以下是临沂炒鸡的详细配方比例及步骤：
一、秘制香料粉
· 原料：草果皮10g、花椒20g、白芷12.5g、白蔻7.5g、陈皮10g、香菜籽10g、香叶17.5g、砂仁7.5g、丁香7.5g、肉蔻12.5g、小茴香17.5g、灵草12.5g、毕拨5g、红曲米7.5g、肉桂7.5g
· 做法：所有香料放入打粉机打成细粉，每500g鸡肉用3.5g香料粉
二、复合酱油
· 原料：蚝油100g、鸡汁30g、味极鲜90g、一品鲜100g、红烧汁80g、老抽100g
· 做法：将所有原料混合搅拌均匀，熬酱时使用
三、混合酱
· 原料：海鲜酱40g、黄豆酱180g、辣妹子酱40g、二八酱30g、葱伴侣酱100g
图片
打开今日头条查看图片详情
· 做法：所有酱料混合搅拌均匀
四、秘制炒鸡酱（核心）
1. 准备花椒水：红花椒10g + 开水300g，浸泡半小时后取40g花椒水备用
2. 熬酱步骤：
◦ 花生油50g烧热，下葱姜蒜末爆香（葱、姜、蒜基础比例各20g）
◦ 倒入“混合酱”翻炒至油酱融合
◦ 加花椒水40g + 复合酱油（全部），中小火熬至冒泡，关火晾凉备用
图片
打开今日头条查看图片详情
秘制临沂炒鸡五、炒鸡出锅老油
· 原料：香菜籽15g、千里香5g、白芷5g、小茴香10g、八角20g、花椒40g + 热水（浸泡20分钟）；花生油700g、鸡油100g、大葱100g、姜片100g、酱油25g
· 做法：
◦ 油热后下葱姜、泡好的香料，中小火炸至焦糖色
◦ 加酱油25g增香，关火捞去料渣，晾凉备用
六、临沂炒鸡炒制（以3斤鸡肉为例）
1. 前期处理：
◦ 花生油150g烧热，下姜片50g炸至边缘微卷
◦ 下鲜鸡肉1500g，先定型再煸炒至表面收紧
2. 调味炒制：
◦ 加白芷2g、干辣椒5g、八角4g、花椒3g，翻炒至表面微焦
◦ 加香醋5g + 秘制炒鸡酱100g，炒出酱香味
图片
打开今日头条查看图片详情
秘方解密3. 炖制收汁：
◦ 加热水600g（没过鸡肉），下白胡椒2g、鸡精8g、味精8g、秘制香料粉10.5g
◦ 中小火炖15 - 20分钟，汤汁收至1/4时捞去料渣
4. 出锅增香：
◦ 下配料（小米辣20g、青椒段100g、葱段120g、蒜片50g、鲜麻椒30g）翻炒
◦ 泼炒鸡老油20g，翻炒均匀即可出锅
按照以上步骤，就能做出麻辣鲜香、酱香浓郁的临沂炒鸡～
图片
打开今日头条查看图片详情
解密炒鸡#优质图文扶持计划# 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。配资优秀配资门户提示：文章来自网络，不代表本站观点。
