在潮汕，卤水鹅是逢年过节、待客宴宾的头等佳肴。它不仅仅是一道菜，更是潮汕人情感的载体。
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【秘制潮州卤水配方】
基础料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
【制作步骤】
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，加入5千克水，再加入生抽和猪骨头。
把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右。
捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
【卤水鹅制作方法】
去掉鹅的所有内脏，包括肺、喉管、鹅油，砍去鹅脚，清洗干净。
煮开预先准备的潮州卤水。用长手钩将鹅脖朝下轻轻浸入卤水中，使鹅脖定型，时间约6秒。
把鹅整只放入烧开的潮州卤水里，盖上盖子，以慢火烧卤35分钟，捞出即可上碟。
【秘制蘸料】
白醋60克、白糖40克、大红浙醋30克、盐1克、蒜茸3克、红辣椒切末3克混合均匀。
【关键提醒】
时间控制是关键，不宜卤得太久，以免卤烂。卤水鹅的秘诀在于'三浸三吊'，通过反复提汤使鹅肉充分吸收卤香。
这道卤水鹅，皮脆嫩，肉香滑，每一口都是潮汕的味道。曾师傅的秘制配方，让这道传统美食焕发新生。它不仅是潮汕人餐桌上的美味，更是海外潮汕侨胞的乡愁寄托。
卤水鹅承载着潮汕人的文化记忆，每一口都是家乡的味道。如今，这道传统美食已入选'潮式卤制技艺'国家级非遗名录，成为潮汕文化的重要符号。
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